Фильтры и их назначение

Хотя на первый взгляд фильтро­вать нужно только тот воздух, который возвращается на кухню, фильтры разных конструкции и мощности устанавливают на всех моделях вытяжек. 

Фильтры и их назначение

Хотя на первый взгляд фильтро­вать нужно только тот воздух, который возвращается на кухню, фильтры разных конструкции и мощности устанавливают на всех моделях вытяжек.

Жироулавливающие фильтры призваны очищать воздухот взвешенных частиц - продуктов горе­ния, жира и пр. Это первое и обя­зательное препятствие на пути кухонного воздуха. Такие фильтры изготавливают из синтетических материалов (акрила), стальных или алюминиевых проволочных пластин.

За металлическим жироулавливающим фильтром виден мотор проточной вытяжки. Угольный фильтр не используют, так как отработанный воздух не возвращается в помещение.

В наклонных вытяжках , жировые фильтры скрыты за откидной панелью.

В циркуляционной вытяжке снят металлический фильтр, под ним виден угольный.

Если жировые фильтры нужно просто промывать, то угольные требуют замены. Для каждой модели предназначена своя конструкция.

Самыми удобными счита­ют многоразовые металличе­ские фильтры кассетного типа. Их легко извлечь для промывки, а мыть можно даже в посудомоеч­ной машине.

Угольные фильтры тонкой очистки задерживают мелкие ча­стицы и до определенной степени нейтрализуют запах. Фильтр представляет собой кассету, заполнен­ную мелким порошком активиро­ванного угля: чем его больше, тем лучше результат. Такие кассеты размещены внутри корпуса агрега­та и создают второй барьер, погло­щая влагу и запахи. Угольные эле­менты системы - превосходные абсорбенты и необходимая деталь вытяжек, работающих в цирку­ляционном режиме.Эти фильтры легко справятся как с сигаретным дымом, так и с паром, не подлежат чистке и нуждаются в своев­ременной замене с учетом сроков, указанных производителем (спустя 3-12 месяцев).

Если вытяжка работает в цир­куляционном режиме, необходи­мы фильтры обоих видов,ведь воздух должен вернуться на кухню максимально очищенным. Проточные же воздухоочистители оснащают только жироулавливающим фильтром.Может возникнуть во­прос: зачем очищать воздух, если все загрязнения выводятся на­ружу? Дело в том, что без такого фильтра на лопастях вентиля­тора внутри вытяжки и на стенках воздуховода осядет жир, который не только ухудшит работу прибо­ра, но и может воспламениться, на­пример от открытого огня газовых конфорок. Следовательно, чтобы вытяжка дольше служила, а так­же из соображений безопасности воздух в нее должен поступать максимально обезжиренным.

Освещение

Как художнику нужно качествен­ное освещение мольберта, так и повару для приготовления ше­девра нужна правильная подсвет­ка варочной поверхности. Ведь по внешнему виду блюда часто определяют степень его готовно­сти, да и работать при хорошем свете легче - глаза меньше уста­ют. Поэтому данному вопросу посвящен отдельный пункт статьи. Модели вытяжек могут быть оснащены светильниками разных видов: лампами накаливания, флуоресцентными или же гало­генными. Все они по-разному освещают варочную поверхность, от­личаясь мощностью и спектром освещения. Мощность галогенных ламп обычно составляет 20 Вт, люминесцентных - 9-13 Вт, а ламп накаливания - 20-40 Вт. Эта характеристика прямо пропорцио­нально влияет на энергопотребле­ние и яркость ламп.

Цвет блюд в основном зависит от спектра освещения. Так, спектр экономичных флуоресцентных ламп по сравнению со спектром естест­венного солнечного света сдвинут к синему и фиолетовому. Поэтому блюда, освещенные такими источ­никами, будут выглядеть «холод­новато». Спектр ламп накаливания сдвинут к красному, вследствие это­го еда также будет выглядеть не та­кой, какой есть на самом деле. А вот спектр галогенных ламп близок к солнечному, то есть меньше всего искажает действительность.

Новые модели вытяжек оснаща­ют LED-лампами. В отличие от галогенных, они не нагреваются, дольше служат и редко требуют за­мены. И самое важное: светодиодные лампы - мощные и ярко осве­щают варочную поверхность. Для украшения корпуса вытяжки при­меняют светодиодные ленты.